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刘雪平美食餐饮团队菜品:橡椒麻鲟鱼片
2018-12-26 09:45:35   来源:   评论: 点击:

 

椒麻鲟鱼片

制法

1.把鲟鱼肉片400克用盐、料酒、胡椒粉和姜葱汁腌入味。另把适量的有机豆苗、水发木耳、黄瓜片和莲藕片放沸水锅里焯熟,捞出来放汤盆里垫底。

刘雪平美食餐饮团队菜品研发。

2.炒锅上火,掺入自制红汤料500毫升烧沸,调入鸡精、味精,下入腌好味的鲟鱼肉片滑至刚断生,出锅倒入垫有素菜的汤盆里,浇上用热油炒香的干青花椒,撒上葱花和熟芝麻,即成。

说明:自制红汤料是把熟菜油烧热后,下入姜片、葱节、郫县豆瓣、糍粑辣椒、八角、山柰、桂皮、小茴香和香叶炒香出色,再掺入清水烧沸熬出味,最后打去料渣即得。

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